گزارش كار آموزي در كارخانه آرد
فرآيند توليد آرد شامل مراحل مختلف از مرحله ورود گندم به كارخانه تا خروج آرد نهايي ميباشد .
آرد، يكي از اجزاي مهم در تهيه ي انواع غذاها است. ماده يپودرمانندي است كه ازدانه ي غلات يا ساير موادنشاسته اي بدست مي آيد. معمولاً آرد را از آسياب نمودن دانه يگندم تهيهمي كنند؛ اما از دانه يذرت،گندم سياهيا (چاودار)،جو،نخود وبرنج هم آرد تهيه ميشود.
اساس آرد رانشاسته تشكيل مي دهد كه خود، يكي از پيچيده ترين انواعهيدراتكربن مي باشد. معمولاً وقتي سخن از آرد به ميان مي آيد، منظورآرد گندماست، چون اين نوع آرد بخش عمده ي آرد لازم براي تهيه ينان وپاستارا شامل مي شود. دليل استفاده وسيع ازآردگندم خواص آن مي باشد. وقتي اين آرد را باآب مخلوط مي كنيم، نوعيپروتئين پيچيده به نامگلوتنايجاد مي شود. وجود گلوتن بهخمير خاصيت ارتجاعي ميدهد و مي توان آن را به هر شكلي در آورد. همين خاصيت گلوتن، سبب مي شود كه گازهايحاصله درون خمير باقي بمانند و وجود اين گازهاست كه سبب تردي و حالت اسفنجي محصولنهايي مي گردد. اين خاصيت آرد گندم در تهيه ي انواع نان وكيك بسيار حائزاهميت مي باشد.
و ...
23 صفحه بصورت فايل word
3993
تميز كردن نماي ساختمان